Saumon sur lit de riz aux légumes

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-le.

Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez la courgette et le poivron jaune en dés également.

Coupez les asperges vertes en tronçons de 2 cm. Émincez finement l’oignon blanc.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon, la carotte, le poivron et les asperges. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Salez, poivrez et mélangez les légumes avec le riz cuit. Réservez au chaud.

Assaisonnez les filets de saumon avec sel et poivre.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Déposez les filets de saumon côté chair dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et encore moelleux.

Dressez le riz aux légumes dans les assiettes, puis disposez les filets de saumon dessus.

Ajoutez un quartier de citron et un brin de persil plat pour décorer. Servez aussitôt.