Saumon en croûte

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez et essorez les épinards. Émincez l’échalote finement.

Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile, ajoutez les épinards et faites-les juste tomber (ramollir rapidement).

Mélangez les épinards cuits avec la crème fraîche, l’aneth, du sel et du poivre.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez la moitié des épinards-crème au centre, posez le filet de saumon dessus, puis recouvrez du reste des épinards.

Repliez la pâte sur le saumon pour former un paquet bien fermé. Soudez les bords avec un peu d’eau.

Retournez le saumon en croûte, soudure en dessous. Quadrillez le dessus avec la pointe d’un couteau.

Battez l’œuf et badigeonnez la pâte au pinceau pour une belle dorure.

Enfournez 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.

Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez avec des quartiers de citron et quelques feuilles d’épinards.