Sauce verte Espagnole aux tomatillos

Épluchez les tomatillos, rincez-les à l’eau claire et coupez-les grossièrement.

Hachez finement la coriandre, le persil et le piment vert (si utilisé).

Écrasez la gousse d’ail avec le plat du couteau pour libérer les arômes.

Déposez les tomatillos, l’ail, la coriandre, le persil et le piment dans un mortier.

Écrasez l’ensemble au pilon jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.

Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès, mélangez bien.

Salez et poivrez à votre convenance.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de vinaigre ou de sel selon vos goûts).

Laissez reposer la sauce 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

Servez la sauce verte dans un petit bol. Idéal avec du poisson grillé, des légumes rôtis ou du pain frais.