Sauce crémeuse au brocoli et au bleu

Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Coupez la tige en dés si elle est tendre.

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les bouquets de brocoli et faites-les cuire 5 minutes pour qu’ils restent verts et légèrement croquants.

Égouttez le brocoli et plongez-le dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Réservez quelques petits bouquets pour la décoration.

Dans une casserole, faites fondre la noix de beurre et faites revenir l’échalote ciselée 2 minutes à feu doux.

Ajoutez le reste du brocoli dans la casserole avec le lait. Faites chauffer 2 minutes.

Mixez finement le mélange brocoli-lait à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. La texture doit être lisse.

Remettez la purée de brocoli sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet.

Ajoutez le fromage bleu en dés. Faites fondre doucement en remuant jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Goûtez avant de saler, le bleu est déjà salé.

Réchauffez doucement la sauce si besoin, sans la faire bouillir pour préserver la texture.

Versez la sauce dans une saucière, ajoutez les petits bouquets de brocoli réservés sur le dessus pour décorer. Servez chaud avec viande blanche, poisson ou pâtes.