Sauce aux baies de cerisier de Cayenne (Engenia uniflora ou Pitanga)

Lavez soigneusement les baies de cerisier de Cayenne et retirez les pédoncules.

Coupez les baies en deux et ôtez les noyaux. Réservez la pulpe.

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Portez des gants si vous manipulez le piment.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez la pulpe de baies, le piment, la feuille de bois d’Inde, le sucre et le vinaigre.

Salez, poivrez, mélangez bien. Portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir.

Retirez la feuille de bois d’Inde. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Passez la sauce au tamis ou à la passoire fine pour une texture lisse, ou laissez-la avec morceaux selon préférence.

Servez tiède ou froide en accompagnement de poissons grillés, volailles ou riz créole.