Sardines en escabèche

Rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Salez et poivrez légèrement les sardines sur chaque face.

Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les sardines dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste colorées.

Retirez les sardines et disposez-les dans un plat creux.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive, les gousses d’ail entières, le laurier et le piment.

Faites revenir doucement 3 minutes pour parfumer l’huile sans colorer l’ail.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour bien le dissoudre.

Versez le vinaigre de vin blanc et le vin blanc sec dans la poêle.

Ajoutez quelques grains de poivre, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter 8 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.

Versez la sauce chaude sur les sardines dans le plat, en veillant à bien répartir l’ail et le laurier.

Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 12 h.

Servez les sardines en escabèche bien fraîches, accompagnées de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur.