Sandre au pied de cochon et endives braisées

Coupez la base des endives et retirez le cœur si besoin pour enlever l’amertume.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les endives et faites-les dorer sur toutes les faces.

Saupoudrez de sucre, salez, poivrez, puis versez le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées.

Faites revenir les échalotes, la carotte et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajoutez les dés de pied de cochon et mélangez 2 minutes pour bien réchauffer.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Disposez les endives braisées dans un plat allant au four.

Déposez les filets de sandre sur les endives, côté peau dessous.

Répartissez la garniture de pied de cochon et légumes sur les filets de sandre.

Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques feuilles de sauge sur le dessus.

Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le poisson cuit à cœur.

Servez chaud, directement dans le plat, accompagné d’un peu de jus de cuisson.