Saltimbocca de sole, sauce tomate et coco
Découvrez la finesse de la saltimbocca de sole, une recette inspirée de la tradition italienne revisitée avec des produits de la mer. Ce plat associe la délicatesse du filet de sole, le parfum du basilic frais et la gourmandise du jambon cru, le tout relevé par une sauce tomate et lait de coco onctueuse et légèrement acidulée. Idéal pour un repas raffiné, il met en valeur la fraîcheur du poisson et la douceur de la sauce, parfaite en toute saison.La sole, poisson noble de l’Atlantique, se marie ici à la vivacité du citron vert et à la douceur du lait de coco, pour une assiette légère et savoureuse. Cette recette est simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants, et offre un équilibre parfait entre tradition et originalité. Servez-la avec un peu de riz basmati ou une salade croquante pour un repas complet et diététique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de poisson raffinée !
Description
Découvrez la finesse de la saltimbocca de sole, une recette inspirée de la tradition italienne revisitée avec des produits de la mer. Ce plat associe la délicatesse du filet de sole, le parfum du basilic frais et la gourmandise du jambon cru, le tout relevé par une sauce tomate et lait de coco onctueuse et légèrement acidulée. Idéal pour un repas raffiné, il met en valeur la fraîcheur du poisson et la douceur de la sauce, parfaite en toute saison.La sole, poisson noble de l’Atlantique, se marie ici à la vivacité du citron vert et à la douceur du lait de coco, pour une assiette légère et savoureuse. Cette recette est simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants, et offre un équilibre parfait entre tradition et originalité. Servez-la avec un peu de riz basmati ou une salade croquante pour un repas complet et diététique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de poisson raffinée !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Brochettes en bois1
Ingrédients
Pour les saltimbocca de sole
- F
8 filet de sole
Petits filets, bien frais, sans arêtes
- J
8 tranches jambon cru italien
Type Parme ou San Daniele, fines tranches
- B
1 botte basilic
Feuilles entières, lavées
- C
1 citron vert
Coupé en quartiers
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce tomate et coco
- C
400 g coulis de tomate
De préférence maison ou de qualité
- L
20 cl lait de coco
Non sucré
- É
1 échalote
Émincée finement
- H
1 c. à soupe huile d'olive
- P
piment doux en poudre
Pour saupoudrer, facultatif
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez le basilic, coupez le citron vert en quartiers, émincez l’échalote.
- 2
Déposez un filet de sole sur une planche, salez et poivrez légèrement.
- 3
Disposez 2 feuilles de basilic sur chaque filet, puis recouvrez d’une tranche de jambon cru.
- 4
Roulez délicatement chaque filet sur lui-même pour former un petit rouleau.
- 5
Piquez chaque rouleau sur une brochette en bois pour maintenir la forme.
- 6
Chauffez une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- 7
Faites dorer les saltimbocca de sole 2 à 3 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester nacré.
- 8
Réservez les saltimbocca sur une assiette, couvrez légèrement pour garder au chaud.
- 9
Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- 10
Ajoutez le coulis de tomate, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- 11
Versez le lait de coco dans la sauce tomate, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, laissez mijoter encore 2 minutes.
- 13
Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très fine (optionnel).
- 14
Dressez les saltimbocca sur des assiettes chaudes, nappez de sauce tomate-coco.
- 15
Parsemez de piment doux en poudre et servez avec des quartiers de citron vert.
Notes
- Utilisez des filets de sole bien frais pour une texture fondante.
- Le lait de coco apporte de la douceur, mais vous pouvez le remplacer par de la crème liquide.
- Pour une sauce plus relevée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
- Servez avec du riz basmati ou une salade croquante pour un plat complet.
- Si vous n’avez pas de brochettes, maintenez les rouleaux avec des cure-dents.
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