Salade vegan de betteraves rôties, mandarines, oignon rouge, jeunes pousses, roquette et sésame

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez et épluchez les betteraves, puis coupez-les en petits cubes réguliers.

Déposez les cubes de betterave sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laissez refroidir.

Pelez les mandarines et coupez-les en rondelles fines, en retirant les pépins si besoin.

Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez les jeunes pousses et la roquette.

Ajoutez les cubes de betterave rôtie, les rondelles de mandarine et les lamelles d’oignon rouge.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, du sel et du poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Parsemez de graines de sésame juste avant de servir. Présentez dans de grandes assiettes plates pour une belle mise en valeur.