Salade mexicaine aux haricots rouges et noirs

Rincez et égouttez les haricots rouges, les haricots noirs et le maïs à l’aide d’une passoire.

Coupez les tomates cerises en deux pour une présentation colorée.

Pelez et coupez l’oignon rouge en petits dés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis coupez la chair en dés. Arrosez d’un peu de jus de citron vert pour éviter qu’il ne noircisse.

Ciselez finement la coriandre fraîche. Réservez quelques feuilles pour la décoration.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots, le maïs, les tomates, l’oignon, l’avocat et la coriandre.

Pressez le citron vert et versez le jus sur la salade.

Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser l’avocat.

Réservez au frais 10 minutes avant de servir pour une salade bien fraîche.

Dressez la salade dans un plat, décorez avec les feuilles de coriandre réservées. Servez avec des tortillas de maïs ou en accompagnement de grillades.