Salade de topinambours râpés, betterave, mâche et œuf dur

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Lavez soigneusement les topinambours, épluchez-les et râpez-les finement.

Coupez la betterave cuite en petits dés réguliers.

Rincez et essorez la mâche. Émincez finement l’échalote.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix et l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Ajoutez les topinambours râpés, la betterave, la mâche, l’échalote et les noix dans le saladier.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez les quartiers d’œuf dur et parsemez de ciboulette ciselée.

Servez bien frais, en entrée ou en plat léger, accompagné de pain de campagne.