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Salade de topinambours râpés, betterave, mâche et œuf dur
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Découvrez une salade de topinambours râpés pleine de fraîcheur, idéale pour l’hiver ou le début du printemps. Cette recette met à l’honneur le topinambour, légume racine ancien, associé à la douceur de la betterave cuite, la tendresse de la mâche et la richesse de l’œuf dur. Parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée, elle offre un bel équilibre entre croquant, douceur et protéines.Facile à préparer, cette salade colorée est aussi saine que savoureuse, riche en fibres et vitamines. Les noix apportent une touche de croquant et les herbes fraîches relèvent l’ensemble. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une vinaigrette à la moutarde pour sublimer les saveurs. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique et rapide !
Mode cuisinier
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400 g topinambour
Râpés finement, bien lavés
200 g betterave rouge cuite
Coupée en dés
80 g mâche
Bien rincée
2 œuf
Cuits durs, coupés en quartiers
1 échalote
Émincée finement
30 g cerneau de noix
Concassés grossièrement
1 c. à soupe ciboulette
Ciselée
2 c. à soupe huile de noix
1 c. à soupe huile d'olive vierge
1 c. à soupe vinaigre de cidre
1 c. à café moutarde
Dijon
sel
À ajuster selon goût
poivre
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Lavez soigneusement les topinambours, épluchez-les et râpez-les finement.
Coupez la betterave cuite en petits dés réguliers.
Rincez et essorez la mâche. Émincez finement l’échalote.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Ajoutez les topinambours râpés, la betterave, la mâche, l’échalote et les noix dans le saladier.
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez les quartiers d’œuf dur et parsemez de ciboulette ciselée.
Servez bien frais, en entrée ou en plat léger, accompagné de pain de campagne.
Râpez les topinambours juste avant de servir pour éviter qu’ils ne noircissent
Ajoutez un filet de citron sur les topinambours râpés pour préserver leur couleur. Vous pouvez remplacer la mâche par de la roquette selon la saison. Pour une version vegan, remplacez l’œuf dur par des pois chiches cuits. Servez avec des croûtons pour plus de croquant.
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