Salade de poulpe au fenouil et aux olives

Rincez le poulpe sous l’eau froide pour enlever toute impureté.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez le poulpe dans l’eau bouillante et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Égouttez le poulpe et laissez-le tiédir sur une assiette.

Pendant ce temps, retirez les extrémités et les parties dures des bulbes de fenouil.

Coupez le fenouil en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Plongez les lamelles de fenouil 2 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les attendrir, puis égouttez-les.

Coupez le poulpe tiède en morceaux de 2 à 3 cm.

Dans un saladier, mélangez le poulpe, le fenouil et les olives noires.

Pressez le citron et versez le jus sur la salade.

Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.

Servez frais, accompagné de pain de campagne traditionnel.