Salade de pomme de terre au chimichurri

Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide.

Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Coupez-les en rondelles épaisses ou en quartiers selon la taille.

Placez les pommes de terre dans un grand saladier.

Préparation du chimichurri.

Ciselez finement le persil plat et la coriandre. Hachez l’ail, l’échalote et le piment rouge.

Dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l’ail, l’échalote et le piment. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.

Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

Assemblage.

Versez le chimichurri sur les pommes de terre encore tièdes. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

Servez la salade de pomme de terre au chimichurri dans un plat creux, décorée de quelques feuilles de persil. Idéal en accompagnement de grillades.