Salade de poireaux

Coupez les racines et le vert foncé des poireaux, gardez le blanc et le vert tendre.

Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau froide pour enlever toute la terre.

Coupez les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Plongez les poireaux et les carottes dans l’eau bouillante, cuisez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel et poivre dans un bol.

Disposez les poireaux et carottes dans un saladier, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.

Ajoutez le zeste de citron et le persil ciselé juste avant de servir.

Servez frais, accompagné de pain de campagne pour une entrée traditionnelle.