Salade de patates douces rôties et roquette

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Pelez les patates douces et coupez-les en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches régulières.

Déposez les patates douces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis étalez-les en une seule couche pour une cuisson homogène.

Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les patates douces doivent être tendres et légèrement dorées.

Laissez tiédir les patates douces sur la plaque avant de les manipuler.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.

Dans un grand saladier, disposez la roquette lavée.

Ajoutez les patates douces tièdes ou froides sur la roquette.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Parsemez de graines de sésame juste avant de servir pour apporter du croquant. Servez frais, en entrée ou en accompagnement.