Salade de lentilles et haricots blancs au saumon fumé, raifort et pommes de terre

Rincez les lentilles sous l’eau froide. Égouttez les haricots blancs si besoin.

Pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez-les en dés et en fines rondelles.

Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau frémissante non salée pendant 20 minutes.

Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte dans la casserole 10 minutes avant la fin de cuisson.

Égouttez l’ensemble et laissez tiédir dans un saladier.

Ciselez finement l’échalote et hachez le persil.

Préparez la vinaigrette : mélangez huile, vinaigre, moutarde, jus de citron et raifort râpé. Salez, poivrez.

Ajoutez les haricots blancs, l’échalote et le persil dans le saladier avec les lentilles, pommes de terre et carottes.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou raifort selon vos préférences.

Disposez la salade dans un grand plat ou des assiettes individuelles.

Ajoutez les tranches de saumon fumé sur le dessus juste avant de servir. Servez bien frais, décoré de persil.