Salade de germes de lentilles aux oignons et petites feuilles d'épinards

Lavez soigneusement les petites feuilles d’épinards et essorez-les délicatement.

Rincez les germes de lentilles sous l’eau froide et égouttez-les.

Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles pour une texture douce.

Émincez finement l’échalote pour relever la salade sans dominer les saveurs.

Dans un grand saladier, mélangez les feuilles d’épinards, les germes de lentilles, l’oignon et l’échalote.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour garder la fraîcheur des feuilles.

Mélangez délicatement avec des couverts à salade pour ne pas abîmer les pousses.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de citron ou de sel.

Dressez la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat, en répartissant bien les ingrédients.

Servez aussitôt, accompagnée de pain de campagne grillé pour une touche rustique.