Salade de fèves à la feta et aux oignons rouges

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les fèves écossées dans l’eau bouillante et faites-les cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les fèves et plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Retirez la fine peau des fèves si besoin, pour une texture plus fondante.

Émincez finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Coupez la feta en dés ou émiettez-la grossièrement selon votre préférence.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les fèves, l’oignon rouge, la feta et la menthe.

Préparez l’assaisonnement : dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Versez l’assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, selon vos préférences.

Servez la salade bien fraîche, décorée de quelques feuilles de menthe. Accompagnez de pain croustillant pour une touche traditionnelle.