Salade de crozets aux asperges vertes, copeaux de légumes et oignon rouge

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Plongez les crozets dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué (environ 15 min). Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps, coupez la base des asperges vertes et pelez légèrement si besoin.

Faites cuire les asperges 5 à 7 min dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Coupez-les en tronçons, gardez quelques pointes entières pour la décoration.

Lavez la carotte et la courgette, puis réalisez des copeaux à l’aide d’un économe.

Émincez finement l’oignon rouge en rondelles.

Taillez la tomme de Savoie en copeaux fins à l’aide d’un couteau ou d’un économe.

Dans un saladier, mélangez les crozets refroidis, les asperges en tronçons, les copeaux de légumes et l’oignon rouge.

Ajoutez la ciboulette ciselée et la moitié des copeaux de tomme.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Dressez la salade dans un plat, ajoutez les pointes d’asperges réservées et le reste des copeaux de tomme. Servez frais, idéalement avec un peu de pain de campagne.