Salade de cresson aux fèves, tomates et parmesan
Craquez pour cette salade de cresson aux fèves, tomates et parmesan, une entrée fraîche et colorée qui met à l’honneur les produits du printemps et de l’été. Le cresson, riche en vitamines et minéraux, s’associe parfaitement à la douceur des fèves fraîches et à la saveur acidulée des tomates, pour une assiette légère et pleine de vitalité.Le parmesan en copeaux apporte une touche gourmande et authentique, tandis qu’un filet d’huile d’olive sublime l’ensemble. Cette recette, inspirée des traditions du Sud de la France, est idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Servez-la avec une belle tranche de pain de campagne pour un repas équilibré et savoureux !
Description
Craquez pour cette salade de cresson aux fèves, tomates et parmesan, une entrée fraîche et colorée qui met à l’honneur les produits du printemps et de l’été. Le cresson, riche en vitamines et minéraux, s’associe parfaitement à la douceur des fèves fraîches et à la saveur acidulée des tomates, pour une assiette légère et pleine de vitalité.Le parmesan en copeaux apporte une touche gourmande et authentique, tandis qu’un filet d’huile d’olive sublime l’ensemble. Cette recette, inspirée des traditions du Sud de la France, est idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Servez-la avec une belle tranche de pain de campagne pour un repas équilibré et savoureux !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Économe1
- Casserole1
Ingrédients
Pour la salade
- C
150 g cresson frais
Feuilles et tiges tendres, bien lavées
- F
250 g fève fraîche écossée
Ou surgelées, pelées après cuisson
- T
200 g tomate cerise
Coupées en deux
- T
60 g tomate séchée à l'huile
Égouttées et coupées en lanières
- P
40 g parmesan
En copeaux, fraîchement râpé de préférence
Pour l’assaisonnement
- H
3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- V
1 c. à soupe vinaigre balsamique
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour le service
- P
4 tranches pain de campagne
Facultatif, pour accompagner
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le cresson et essorez-le délicatement. Les feuilles doivent rester fraîches et croquantes. Utilisez une essoreuse à salade pour un résultat optimal.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les fèves 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les si la peau est épaisse.
- 3
Coupez les tomates cerises en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les tomates.
- 4
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières fines. Tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 5
Préparez l’assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol.
- 6
Dans un grand saladier, mélangez délicatement le cresson, les fèves, les tomates cerises et les tomates séchées.
- 7
Versez l’assaisonnement sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 8
À l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de parmesan. Prélevez-les juste avant de servir pour qu’ils restent frais.
- 9
Répartissez la salade dans des assiettes. Disposez les copeaux de parmesan sur le dessus pour une belle présentation.
- 10
Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées si désiré.
- 11
Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire juste avant de servir pour plus de gourmandise.
Notes
- Pour gagner du temps, utilisez des fèves surgelées déjà pelées.
- Le cresson peut être remplacé par de la roquette selon la saison.
- Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante.
- Préparez l’assaisonnement à l’avance pour plus de saveur.
- Servez bien frais pour profiter de toutes les saveurs.
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