Salade de cresson aux fèves, tomates et parmesan

Lavez soigneusement le cresson et essorez-le délicatement. Les feuilles doivent rester fraîches et croquantes. Utilisez une essoreuse à salade pour un résultat optimal.

Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les fèves 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les si la peau est épaisse.

Coupez les tomates cerises en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les tomates.

Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières fines. Tapotez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Préparez l’assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement le cresson, les fèves, les tomates cerises et les tomates séchées.

Versez l’assaisonnement sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

À l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de parmesan. Prélevez-les juste avant de servir pour qu’ils restent frais.

Répartissez la salade dans des assiettes. Disposez les copeaux de parmesan sur le dessus pour une belle présentation.

Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées si désiré.

Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire juste avant de servir pour plus de gourmandise.