Salade de couscous avec légumes, houmous, grenade et coriandre fraîches

Versez la semoule dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et l’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Égrenez la semoule à la fourchette pour qu’elle soit bien aérée.

Coupez le concombre en demi-rondelles et les tomates cerises en deux. Réservez.

Ciselez la coriandre fraîche. Prélevez les graines de la grenade.

Ajoutez les légumes, la coriandre, les pois chiches et la moitié des graines de grenade à la semoule.

Versez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Préparez le houmous : mixez les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement du houmous si besoin (plus de citron ou de sel).

Dressez la salade dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une belle cuillerée de houmous sur le côté.

Parsemez le reste des graines de grenade et quelques feuilles de coriandre pour décorer.

Servez bien frais, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un quartier de citron si désiré.