Salade de carambole et fruit de la passion au sirop vanillé, croustillant aux noisettes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparer le sirop vanillé.

Versez l’eau et le sucre de canne dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue.

Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Ajoutez le zeste de citron vert hors du feu.

Préparer le croustillant aux noisettes.

Badigeonnez la feuille de brick de beurre fondu. Saupoudrez de sucre et de noisettes concassées.

Découpez en bandes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les croustillants soient dorés. Laissez refroidir.

Préparer la salade de fruits.

Coupez la carambole en fines tranches étoilées. Coupez l’ananas en petits dés.

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.

Mélangez carambole, ananas et pulpe de passion dans un saladier. Arrosez de sirop vanillé refroidi.

Dressez la salade dans des assiettes creuses. Ajoutez un croustillant aux noisettes par personne.