Salade d’oseille, herbes fraîches et fleurs, noix de Saint-Jacques poêlées

Lavez soigneusement l’oseille, les herbes fraîches et les fleurs comestibles. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.

Réservez quelques fleurs et herbes pour la décoration finale.

Dans un saladier, mélangez l’oseille et les herbes fraîches. Les feuilles doivent rester entières et fraîches.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles.

Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour une cuisson parfaite.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu vif.

Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude. Saisissez-les 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

Salez et poivrez les Saint-Jacques en fin de cuisson. Retirez-les aussitôt de la poêle pour éviter qu’elles ne durcissent.

Disposez la salade d’oseille et d’herbes sur un grand plat ou des assiettes individuelles.

Répartissez les noix de Saint-Jacques chaudes sur la salade. Ajoutez les fleurs comestibles réservées.

Arrosez du reste de vinaigrette et parsemez de fleur de sel juste avant de servir. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du contraste chaud-froid.