Salade d'amarante au saumon et au céleri-branche

Rincez soigneusement les graines d’amarante sous l’eau froide.

Versez l’amarante et l’eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 20 minutes. L’amarante doit absorber l’eau et rester moelleuse.

Égouttez l’amarante si besoin et laissez-la refroidir dans un saladier.

Coupez le saumon frais en dés réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

Coupez le céleri-branche en petits morceaux et émincez finement l’oignon nouveau.

Pressez le citron pour en extraire le jus.

Dans un bol, mélangez le saumon avec la moitié du jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mariner 5 minutes au frais.

Dans un autre bol, mélangez le céleri, l’oignon nouveau, le reste du jus de citron, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.

Dressez l’amarante refroidie dans le fond de chaque assiette ou bol.

Disposez d’un côté les dés de saumon marinés, de l’autre le mélange céleri-oignon.

Décorez avec quelques feuilles de céleri et servez bien frais.