Salade d'aiguillettes de canard aux oranges
La salade d'aiguillettes de canard aux oranges est une entrée raffinée du Sud-Ouest, parfaite pour toutes les saisons. Elle marie la tendreté du canard à la fraîcheur acidulée de l’orange, relevée par la douceur de la mâche et le croquant de l’endive. Ce plat coloré et équilibré met en avant des produits authentiques, tout en restant léger et rapide à préparer.Idéale pour un déjeuner gourmand ou un dîner léger, cette salade offre un bel équilibre entre protéines, vitamines et fibres. Les aiguillettes de canard, juste saisies, apportent une touche gourmande, tandis que les agrumes réveillent les papilles. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour sublimer les saveurs. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple et élégante !
Description
La salade d'aiguillettes de canard aux oranges est une entrée raffinée du Sud-Ouest, parfaite pour toutes les saisons. Elle marie la tendreté du canard à la fraîcheur acidulée de l’orange, relevée par la douceur de la mâche et le croquant de l’endive. Ce plat coloré et équilibré met en avant des produits authentiques, tout en restant léger et rapide à préparer.Idéale pour un déjeuner gourmand ou un dîner léger, cette salade offre un bel équilibre entre protéines, vitamines et fibres. Les aiguillettes de canard, juste saisies, apportent une touche gourmande, tandis que les agrumes réveillent les papilles. Servez-la bien fraîche, accompagnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour sublimer les saveurs. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette simple et élégante !
- Total
- 25 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la salade
- A
300 g aiguillette de canard
Sud-Ouest, parées
- O
2 orange
Non traitées, pour suprêmes et zeste
- E
1 endive
Grande, feuilles séparées
- M
100 g mâche
Bien lavée
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la vinaigrette
- H
2 cuil. à soupe huile de noix
- C
1 cuil. à soupe c. à soupe de vinaigre de riz
Xérès
- M
1 cuil. à café moutarde
Dijon
- S
sel
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau fin.
- 2
Pelez les oranges à vif et découpez les suprêmes (quartiers sans peau blanche).
- 3
Séparez les feuilles d’endive et lavez-les. Égouttez bien.
- 4
Lavez et essorez la mâche délicatement.
- 5
Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, sel, poivre puis ajoutez l’huile de noix.
- 6
Faites chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
- 7
Saisissez les aiguillettes de canard 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
- 8
Disposez les feuilles d’endive en étoile sur chaque assiette.
- 9
Ajoutez la mâche au centre, puis répartissez les suprêmes d’orange.
- 10
Déposez les aiguillettes de canard tièdes sur la salade.
- 11
Arrosez de vinaigrette et parsemez de zestes d’orange. Servez aussitôt.
Notes
- Pour des zestes fins, utilisez un zesteur ou râpe fine.
- Préparez les suprêmes d’orange au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
- Servez la salade avec du pain de campagne grillé.
- Remplacez la mâche par de la roquette pour une saveur plus poivrée.
- Ajoutez quelques noix concassées pour plus de croquant si vous le souhaitez.
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