Salade d'agneau basque aux haricots blancs et basilic

Coupez l’agneau en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et saisissez l’agneau 5 à 6 minutes à feu vif. La viande doit être dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Salez, poivrez l’agneau, puis laissez tiédir sur une assiette.

Égouttez les haricots blancs s’ils sont en conserve, puis rincez-les sous l’eau froide.

Coupez les poivrons rouge et jaune en petits dés pour une présentation colorée.

Émincez finement l’oignon doux et hachez l’ail.

Dans un grand saladier, mélangez les haricots blancs, les poivrons, l’oignon et l’ail.

Ajoutez l’agneau tiédi et mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre dans un bol.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.

Ajoutez les feuilles de basilic frais juste avant de servir pour préserver leur parfum.

Servez la salade d’agneau basque bien fraîche, dans un grand plat ou des assiettes creuses. Accompagnez de pain de campagne pour un repas complet.