Salade aux trois haricots

Égouttez et rincez soigneusement les trois variétés de haricots sous l’eau froide.

Déposez les haricots dans un grand saladier.

Coupez l’oignon rouge et le poivron rouge en petits dés réguliers.

Ajoutez l’oignon, le poivron et les oignons nouveaux émincés aux haricots.

Ciselez finement la menthe fraîche et ajoutez-la à la salade.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Versez la vinaigrette sur la salade de haricots.

Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Couvrez et placez la salade au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour une saveur optimale.

Servez bien frais, décoré de feuilles de menthe. Idéal en accompagnement de grillades ou en entrée.