Salade au fenouil, pamplemousse, à l'orange, aux épinards et noix de cajou

Lavez soigneusement le fenouil et les pousses d’épinards sous l’eau froide.

Coupez la base du fenouil, retirez les parties dures puis émincez-le finement.

Pelez à vif le pamplemousse et l’orange, puis prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).

Recueillez le jus des agrumes pour la vinaigrette si possible.

Dans un saladier, disposez les pousses d’épinards, le fenouil émincé et les suprêmes d’agrumes.

Ajoutez les noix de cajou et les feuilles de basilic.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron, sel et poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Dressez la salade dans des assiettes plates. Servez frais, décoré de quelques feuilles de basilic.