Rouleaux de printemps aux asperges, cresson et légumes croquants, sauce chili

Lavez soigneusement tous les légumes et les pousses de cresson.

Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets fins.

Coupez le poivron rouge en fines lanières.

Coupez les asperges en deux dans la longueur.

Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges 2 minutes pour les blanchir, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

Égouttez bien les asperges et séchez-les sur un torchon propre.

Préparez un grand saladier d’eau tiède pour ramollir les feuilles de riz.

Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon humide.

Disposez un peu de cresson, de pousses de tournesol, quelques bâtonnets de carotte, concombre, poivron et 2 demi-asperges au centre de la feuille.

Ajoutez une feuille de basilic pourpre pour la couleur, si vous le souhaitez.

Rabattez les côtés de la feuille de riz, puis roulez fermement pour former un rouleau. La feuille doit bien coller.

Répétez l’opération pour les 7 autres rouleaux.

Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce chili douce et l’huile de sésame dans un petit bol.

Parsemez de graines de sésame si désiré.

Servez les rouleaux coupés en deux, accompagnés de la sauce chili. Disposez joliment sur un plat ou une assiette.