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Rouleaux de chou farcis
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Découvrez la recette traditionnelle des rouleaux de chou farcis, un plat emblématique de la cuisine familiale française, parfait pour l’automne et l’hiver. Le chou vert frisé enveloppe une farce généreuse à base de viande de porc, de bœuf, de riz et d’aromates, mijotée doucement dans un bouillon parfumé. Ce plat réconfortant, riche en fibres et en protéines, est idéal pour un repas convivial et équilibré.Les rouleaux de chou farcis séduisent par leur simplicité et leur authenticité. Faciles à préparer, ils permettent de profiter des légumes de saison et de valoriser des ingrédients du terroir. Servez-les bien chauds, accompagnés d’un peu de bouillon, pour un moment gourmand et chaleureux en famille ou entre amis.
Mode cuisinier
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1 chou vert frisé
Feuilles entières, fraîches
300 g viande de porc
Échine ou épaule
200 g bœuf
Viande maigre
80 g riz blanc
Riz rond, cuit
1 aloyau de bœuf
Pour lier la farce
1 oignon jaune
Haché finement
1 gousse ail
Écrasée
2 carotte
Coupées en petits dés
1 branche céleri
Coupée en petits dés
sel
À ajuster selon goût
poivre
75 cl bouillon de volaille
Maison ou cube
1 c. à soupe huile d'olive
1 feuille laurier
1 branche thym
Détachez délicatement 8 grandes feuilles de chou. Retirez la côte centrale si elle est trop épaisse.
Faites blanchir les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide pour fixer la couleur.
Égouttez les feuilles sur un torchon propre.
Dans un saladier, mélangez la viande de porc, le bœuf, le riz cuit, l’œuf, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de chou.
Repliez les côtés puis roulez pour former un paquet bien serré.
Ficelez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine pour qu’il tienne à la cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon restant, les carottes et le céleri 5 minutes.
Déposez les rouleaux de chou sur les légumes dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
Retournez délicatement les rouleaux à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Vérifiez la cuisson : les feuilles doivent être tendres et la farce bien cuite.
Retirez la ficelle avant de servir.
Servez les rouleaux nappés d’un peu de bouillon et accompagnez d’une tranche de pain de campagne.
Choisissez un chou bien vert et ferme pour des feuilles résistantes
Le riz peut être remplacé par du pain rassis trempé dans du lait. Ajoutez un peu de persil frais haché dans la farce pour plus de saveur. Pour une version plus légère, utilisez uniquement du bœuf haché. Le bouillon maison apporte plus de goût qu’un cube industriel.
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