Rouleau de poitrine de dinde farci à la purée de champignons, de châtaignes et d’oignon

Coupez les champignons, l’oignon et les châtaignes en petits morceaux réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes.

Ajoutez les champignons et les châtaignes, faites cuire 8 minutes à feu moyen en remuant.

Salez, poivrez, puis laissez tiédir hors du feu.

Mixez grossièrement le mélange pour obtenir une purée épaisse, puis ajoutez l’œuf et le persil. Mélangez bien.

Ouvrez la poitrine de dinde en portefeuille (fendez-la sans séparer les deux moitiés).

Aplatissez la dinde avec un rouleau ou le plat d’un couteau pour obtenir une épaisseur régulière.

Salez et poivrez la viande sur toute la surface.

Étalez la farce sur la dinde en une couche uniforme, en laissant 2 cm sur les bords.

Roulez la dinde sur elle-même pour former un rouleau bien serré.

Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et serrez bien. Laissez reposer 10 minutes au frais.

Retirez le film, faites dorer le rouleau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

Déposez le rouleau dans un plat allant au four. Faites cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).

Laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches épaisses. Parsemez de persil frais et servez avec la garniture de champignons et oignons.