Rouleau de meringue au mascarpone et confiture de mandarine

Préparer la recette

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   Préparer la meringue.

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   Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

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   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur. Ajoutez le sucre en 3 fois.

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   Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs. Fouettez encore 30 secondes pour une meringue brillante.

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   Étalez la meringue en rectangle (30x20 cm) sur la plaque. Lissez avec une spatule.

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   Enfournez 20 minutes. La meringue doit être légèrement dorée et souple au toucher.

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   Sortez la meringue et laissez tiédir 5 minutes. Retournez-la sur un torchon propre et retirez le papier.

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   Préparer la crème mascarpone.

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   Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

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    Ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse.

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    Montage du rouleau.

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    Étalez la crème mascarpone sur la meringue refroidie, en laissant 2 cm sur les bords.

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    Déposez des cuillerées de confiture de mandarine sur la crème, puis étalez-les légèrement.

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    Roulez délicatement la meringue à l’aide du torchon, en serrant doucement.

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    Placez le rouleau au frais 1 heure pour qu’il se tienne bien.

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    Finition et présentation.

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    Décorez le dessus avec les quartiers de mandarine, un peu de sucre glace et quelques brins de romarin.

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    Servez bien frais, en tranches épaisses, pour un dessert élégant et fruité.