Roulade de faisan en feuille de chou de Savoie avec rösti et châtaignes

Blanchissez les feuilles de chou 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur.

Égouttez les feuilles de chou sur un torchon propre et retirez la côte centrale si elle est épaisse.

Mixez un filet de faisan avec l’échalote, le persil, la crème, l’œuf, sel et poivre pour obtenir une farce homogène.

Aplatissez légèrement l’autre filet de faisan entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau.

Étalez les feuilles de chou en les chevauchant sur le film alimentaire, puis déposez le filet aplati dessus.

Répartissez la farce au centre, puis roulez l’ensemble bien serré à l’aide du film alimentaire pour former une roulade.

Ficelez la roulade ou maintenez-la bien fermée dans le film, puis pochez-la 20 minutes dans une eau frémissante.

Laissez tiédir, retirez le film, puis faites dorer la roulade à la poêle avec un peu de beurre pour une belle coloration.

Préparez le rösti : râpez les pommes de terre, pressez-les dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.

Mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs battus, la farine, sel et poivre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, formez 4 galettes et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen.

Réservez les rösti sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les châtaignes, le miel et faites caraméliser 2 minutes.

Versez le fond de volaille, laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Dressez chaque assiette : déposez un rösti, ajoutez une tranche de roulade de faisan, nappez de sauce aux châtaignes et servez chaud.