Rouget à la sauce tomate

Préparez tous les légumes : pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.

Émincez finement l’oignon, coupez le céleri en petits dés et hachez l’ail.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 3 minutes sans coloration.

Ajoutez les dés de tomates, le laurier et le thym. Salez, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La sauce doit être légèrement épaisse.

Ajoutez quelques feuilles de persil plat hachées en fin de cuisson. Mélangez.

Rincez et séchez les filets de rouget. Salez et poivrez des deux côtés.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Déposez les filets côté peau dans la poêle. Saisissez 2 minutes à feu vif.

Retournez les filets et poursuivez la cuisson 1 minute. La chair doit rester nacrée.

Retirez les filets et gardez-les au chaud sur une assiette couverte.

Dressez la sauce tomate au centre de chaque assiette, disposez les filets dessus, ajoutez une tomate cerise et quelques feuilles de persil frit pour décorer.