Rôti de veau avec rouleaux d'épinards cuits et carottes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites des incisions dans le rôti et insérez les éclats d’ail.

Salez, poivrez et parsemez de feuilles de sauge.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis saisissez le rôti sur toutes ses faces.

Déglacez avec le bouillon de volaille, couvrez et enfournez pour 1h15, en arrosant régulièrement.

Épluchez les carottes en gardant un peu de fanes si possible.

Faites cuire les carottes 15 min dans de l’eau bouillante salée, elles doivent rester légèrement fermes.

Lavez les épinards et faites-les tomber 2 min dans une poêle sans matière grasse.

Égouttez bien les épinards, puis hachez-les grossièrement.

Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle, ajoutez les épinards, salez, poivrez.

Hors du feu, ajoutez l’œuf battu et la crème, mélangez pour obtenir une farce homogène.

Formez des petits rouleaux d’épinards à la main ou à l’aide de film alimentaire.

Sortez le rôti, laissez-le reposer 10 min sous une feuille d’aluminium.

Découpez le rôti en tranches épaisses, disposez-les sur un plat avec les carottes et les rouleaux d’épinards.