Rôti de porc froid, carottes fanes et haricots verts

Cuire le rôti de porc.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Déposez le rôti de porc dans un plat, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez l’ail, le thym et le laurier.

Enfournez pour 50 à 60 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Le rôti doit être doré et juteux.

Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer les légumes.

Équeutez les haricots verts et coupez les extrémités des carottes en gardant 2 cm de fanes.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (gros sel).

Faites cuire les carottes fanes 8 à 10 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes.

Retirez les carottes, plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes dans la même eau, puis rafraîchissez-les aussi.

Égouttez les haricots rouges cuits.

Préparer la sauce (optionnel)Dans un bol, mélangez vinaigre, moutarde, sel, poivre et huile d’olive pour obtenir une vinaigrette homogène.

Dresser et servir.

Coupez le rôti de porc en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposez harmonieusement les tranches de rôti, les carottes fanes, les haricots verts et les haricots rouges sur un plat.

Servez bien frais, accompagné de la vinaigrette ou d’un peu de moutarde à l’ancienne.