Roscon de Reyes
Le Roscon de Reyes est la brioche incontournable de l’Épiphanie en Espagne, appréciée pour sa mie moelleuse et sa décoration colorée de fruits confits. Cette couronne parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’agrume se partage traditionnellement le 6 janvier, souvent garnie d’une fève et d’une figurine pour la surprise !Réalisez ce gâteau des Rois espagnol chez vous avec des ingrédients simples et authentiques : farine, œufs, beurre, lait, sucre, levure, zestes d’orange et de citron, eau de fleur d’oranger, et bien sûr, des fruits confits variés. Idéal pour un goûter festif ou un petit-déjeuner gourmand, il est aussi plus léger qu’une galette frangipane. Lancez-vous et régalez toute la famille !
Description
Le Roscon de Reyes est la brioche incontournable de l’Épiphanie en Espagne, appréciée pour sa mie moelleuse et sa décoration colorée de fruits confits. Cette couronne parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’agrume se partage traditionnellement le 6 janvier, souvent garnie d’une fève et d’une figurine pour la surprise !Réalisez ce gâteau des Rois espagnol chez vous avec des ingrédients simples et authentiques : farine, œufs, beurre, lait, sucre, levure, zestes d’orange et de citron, eau de fleur d’oranger, et bien sûr, des fruits confits variés. Idéal pour un goûter festif ou un petit-déjeuner gourmand, il est aussi plus léger qu’une galette frangipane. Lancez-vous et régalez toute la famille !
- Total
- 1h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Robot pâtissier1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 g farine de blé
T45 Pour une mie légère
- S
100 g sucre en poudre
- Œ
2 œuf
Moyens, à température ambiante
- B
80 g beurre doux
Ramolli
- L
120 ml lait entier
Tiède
- L
20 g levure de boulanger fraîche
Ou 7 g de levure sèche
- Z
1 zeste d'orange
Non traité, râpé finement
- Z
1 zeste de citron
Non traité, râpé finement
- E
2 cuil. à soupe eau de fleur d'oranger
- S
1 pincée sel fin
Pour la décoration
- A
1 aloyau de bœuf
Pour la dorure
- F
100 g fruit confit assortis
Tranches d’orange, cerises, angélique, etc.2 cuil. à soupe sucre perlé Ou sucre en grains
- F
1 fève et figurine
Traditionnelles, facultatives
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les zestes d’orange et de citron.
- 3
Ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- 5
Incorporez le beurre ramolli en morceaux et continuez à pétrir 5 minutes.
- 6
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.
- 8
Façonnez la pâte en couronne : faites un trou au centre et élargissez-le doucement.
- 9
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Glissez la fève et la figurine dans la pâte, en les cachant bien.
- 11
Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 1 heure à température ambiante.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 13
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez la surface de la couronne au pinceau.
- 14
Décorez avec les fruits confits et parsemez de sucre perlé.
- 15
Enfournez pour 20 à 25 minutes : la brioche doit être bien dorée.
- 16
Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Présentez le Roscon de Reyes entier, à partager en parts égales.
Notes
- Utilisez des fruits confits variés pour une décoration colorée et traditionnelle.
- Pour une mie plus légère, laissez lever la pâte au réfrigérateur toute une nuit.
- Ajoutez un peu de rhum ou d’extrait de vanille pour parfumer la pâte.
- Servez nature ou fourré de crème chantilly pour plus de gourmandise.
- Conservez la brioche dans un torchon pour garder son moelleux.
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