Ropa vieja, plat traditionnel cubain

Placez le paleron de bœuf dans une grande cocotte avec la feuille de laurier, le thym, le cube de bouillon et l’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à couvert. La viande doit être tendre.

Sortez la viande et laissez-la tiédir sur une planche. Filtrez et réservez 25 cl de bouillon.

Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes pour obtenir de longs filaments.

Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes.

Ajoutez l’ail haché, les poivrons en lanières et faites revenir encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Ajoutez les tomates concassées et la purée de tomates. Mélangez bien.

Incorporez le cumin, le paprika, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez pour bien répartir les épices.

Versez les 25 cl de bouillon réservé dans la cocotte. Portez à ébullition.

Ajoutez la viande effilochée dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien l’enrober.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois à l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez-les.

Servez la ropa vieja bien chaude, décorée de lanières de poivron et de petits pois.

Accompagnez traditionnellement de riz blanc pour un repas cubain complet.