Rognons de veau aux champignons

Rincez les rognons sous l’eau froide et retirez la fine membrane si besoin.

Coupez les rognons en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

Émincez l’échalote et hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.

Ajoutez les rognons et faites-les saisir 2 à 3 minutes à feu vif. Les morceaux doivent dorer.

Retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, l’échalote et l’ail. Faites revenir 1 minute.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Remettez les rognons dans la poêle, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Versez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu vif.

Parsemez de persil ciselé et mélangez juste avant de servir.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, 20 minutes environ.

Servez les rognons bien chauds, accompagnés des pommes de terre coupées en deux et parsemées de persil.