Rognons d’agneau rôtis à la crème de vin rouge

Préparez tous les ingrédients : nettoyez les rognons, coupez-les en morceaux réguliers et émincez l’échalote.

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles fines.

Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive et la moitié du beurre.

Ajoutez les rognons et faites-les saisir à feu vif 2 à 3 minutes. Les morceaux doivent dorer à l’extérieur.

Retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote 1 minute à feu moyen.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Remettez les rognons dans la poêle avec les champignons.

Versez le vin rouge et ajoutez la branche de romarin. Portez à ébullition pour déglacer (décoller les sucs de cuisson).

Laissez réduire le vin de moitié à feu moyen, environ 5 minutes.

Baissez le feu, retirez le romarin, puis incorporez la crème fraîche.

Mélangez délicatement et laissez mijoter 3 à 4 minutes. La sauce doit être nappante.

Salez et poivrez selon votre goût.

Servez chaud, disposez les rognons et les champignons dans des assiettes creuses, nappez de sauce et décorez d’une branche de romarin.