Rognons d’agneau rôtis à la crème de vin rouge
Découvrez la finesse des rognons d’agneau rôtis à la crème de vin rouge, un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle. Cette recette met à l’honneur la tendreté des rognons d’agneau, relevés par une sauce onctueuse au vin rouge et à la crème, subtilement parfumée au romarin. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime les produits du terroir et s’accompagne parfaitement de champignons de Paris frais.Riche en protéines et en fer, ce plat est aussi savoureux que réconfortant. La sauce crémeuse au vin rouge apporte une touche sophistiquée, tout en restant accessible à préparer. Servez ces rognons avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité raffinée !
Description
Découvrez la finesse des rognons d’agneau rôtis à la crème de vin rouge, un plat emblématique de la cuisine française traditionnelle. Cette recette met à l’honneur la tendreté des rognons d’agneau, relevés par une sauce onctueuse au vin rouge et à la crème, subtilement parfumée au romarin. Idéale en automne ou en hiver, elle sublime les produits du terroir et s’accompagne parfaitement de champignons de Paris frais.Riche en protéines et en fer, ce plat est aussi savoureux que réconfortant. La sauce crémeuse au vin rouge apporte une touche sophistiquée, tout en restant accessible à préparer. Servez ces rognons avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité raffinée !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour les rognons et la sauce
- R
600 g rognon d'agneau
Parés et coupés en morceaux
- C
250 g champignon
Paris Frais, nettoyés et coupés en lamelles
- É
1 échalote
Émincée finement
- V
15 cl vin rouge
De qualité, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône
- C
15 cl crème épaisse
- B
30 g beurre doux
- P
1 branche petite branche de romarin
Pour parfumer la sauce
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : nettoyez les rognons, coupez-les en morceaux réguliers et émincez l’échalote.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles fines.
- 3
Faites chauffer la poêle avec l’huile d’olive et la moitié du beurre.
- 4
Ajoutez les rognons et faites-les saisir à feu vif 2 à 3 minutes. Les morceaux doivent dorer à l’extérieur.
- 5
Retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote 1 minute à feu moyen.
- 7
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 8
Remettez les rognons dans la poêle avec les champignons.
- 9
Versez le vin rouge et ajoutez la branche de romarin. Portez à ébullition pour déglacer (décoller les sucs de cuisson).
- 10
Laissez réduire le vin de moitié à feu moyen, environ 5 minutes.
- 11
Baissez le feu, retirez le romarin, puis incorporez la crème fraîche.
- 12
Mélangez délicatement et laissez mijoter 3 à 4 minutes. La sauce doit être nappante.
- 13
Salez et poivrez selon votre goût.
- 14
Servez chaud, disposez les rognons et les champignons dans des assiettes creuses, nappez de sauce et décorez d’une branche de romarin.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Demandez à votre boucher de parer les rognons pour gagner du temps.
- Servez avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet.
- Le vin rouge doit être de bonne qualité pour une sauce savoureuse.
- Ajoutez un peu de persil frais haché au moment du service pour une touche de fraîcheur.
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