Riz au lait à la noix de coco avec coulis de fraise

Rincez le riz rond sous l’eau froide dans une passoire fine.

Portez à ébullition une casserole d’eau, ajoutez le riz et faites-le blanchir 2 minutes.

Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole.

Versez le lait entier, le lait de coco, la gousse de vanille fendue et le sel.

Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule.

Laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Ajoutez le sucre en poudre en fin de cuisson, mélangez bien et retirez la gousse de vanille.

Répartissez le riz au lait dans 4 verrines et laissez tiédir.

Mixez 250 g de fraises avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis lisse.

Filtrez le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les graines si besoin.

Laissez refroidir le coulis au réfrigérateur.

Versez le coulis de fraise sur le riz au lait refroidi dans chaque verrine.

Décorez avec des quartiers de fraises fraîches juste avant de servir.