Riz au chou-fleur avec des œufs brouillés

Lavez le chou-fleur et détachez les fleurettes.

Râpez les fleurettes à la râpe ou mixez-les par à-coups pour obtenir une texture fine, proche du riz.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez le chou-fleur râpé, salez, poivrez et faites cuire 5 à 7 min à feu moyen en remuant. Le chou-fleur doit rester légèrement croquant.

Transférez le riz de chou-fleur dans un saladier et gardez au chaud.

Battez les œufs avec le lait, salez et poivrez.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, chauffez à feu doux.

Ajoutez les œufs battus et mélangez doucement avec une spatule pour obtenir des œufs brouillés moelleux.

Coupez les œufs brouillés en lanières pour une présentation élégante.

Mélangez délicatement les œufs brouillés au riz de chou-fleur.

Parsemez de menthe fraîche ciselée et servez aussitôt, bien chaud.