Risotto végétalien à la courge musquée et aux épinards

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Déposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Mélangez bien.

Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes sans coloration.

Versez le riz arborio et mélangez pour bien enrober les grains d’huile.

Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez jusqu’à absorption.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

Après 15 minutes, incorporez la moitié des dés de courge rôtie dans le risotto.

Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez le reste de courge rôtie sur le dessus.

Parsemez de graines de courge et d’un peu de levure maltée si désiré.