Risotto noir aux crevettes
Le risotto noir aux crevettes est un plat raffiné d’inspiration vénitienne, parfait pour impressionner vos convives tout en restant accessible à préparer. Ce risotto tire sa couleur intense de l’encre de seiche, un ingrédient typique de la lagune de Venise, qui apporte une saveur iodée unique et sublime le riz arborio. Les crevettes fraîches ajoutent une touche marine délicate et une belle couleur à l’assiette, tandis que quelques herbes fraîches relèvent l’ensemble.Idéal en toute saison, ce plat met en valeur des produits de la mer et du riz italien, pour un repas équilibré et gourmand. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa texture crémeuse et son aspect spectaculaire. Servez-le lors d’un dîner festif ou pour un repas du week-end, accompagné d’une touche de crème légère ou d’une sauce à l’avocat pour plus de fraîcheur. Lancez-vous et découvrez la magie du risotto noir !
Description
Le risotto noir aux crevettes est un plat raffiné d’inspiration vénitienne, parfait pour impressionner vos convives tout en restant accessible à préparer. Ce risotto tire sa couleur intense de l’encre de seiche, un ingrédient typique de la lagune de Venise, qui apporte une saveur iodée unique et sublime le riz arborio. Les crevettes fraîches ajoutent une touche marine délicate et une belle couleur à l’assiette, tandis que quelques herbes fraîches relèvent l’ensemble.Idéal en toute saison, ce plat met en valeur des produits de la mer et du riz italien, pour un repas équilibré et gourmand. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa texture crémeuse et son aspect spectaculaire. Servez-le lors d’un dîner festif ou pour un repas du week-end, accompagné d’une touche de crème légère ou d’une sauce à l’avocat pour plus de fraîcheur. Lancez-vous et découvrez la magie du risotto noir !
- Total
- 55 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Louche1
- Couteau1
Ingrédients
Pour le risotto
- R
320 g riz arborio
Spécial risotto
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- C
12 crevette entière
Crues, décortiquées sauf 4 pour la déco
- C
150 g calmars ou petites seiches
Nettoyés, coupés en morceaux
- E
2 sachets encre de seiche
En épicerie fine ou poissonnerie
- B
1 l bouillon de légume
Bien chaud
- V
10 cl vin blanc sec
Type Pinot Grigio ou Sauvignon
- P
40 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
- B
20 g beurre doux
Pour lier le risotto
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la crème d’avocat (décor)
- A
1 avocat mûr
Écrasé
- C
4 c. à soupe crème épaisse
- J
1 c. à soupe jus de citron
Fraîchement pressé
- S
sel
- P
poivre
Pour la finition
- P
1 persil frais
Ciselé
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la crème d’avocat.
- 2
Écrasez l’avocat avec la crème fraîche et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 3
Salez, poivrez et réservez au frais dans une poche à douille ou un bol.
- 4
Préparer les fruits de mer.
- 5
Décortiquez les crevettes en gardant 4 entières pour la décoration.
- 6
Coupez les calmars ou seiches en petits morceaux réguliers.
- 7
Cuire le risotto.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min.
- 9
Ajoutez les morceaux de calmars et faites sauter 2 min à feu vif.
- 10
Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 11
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer presque complètement.
- 12
Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour bien colorer le riz.
- 13
Versez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber à feu moyen.
- 14
Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant souvent, pendant 18-20 min.
- 15
Ajoutez les crevettes décortiquées 5 min avant la fin de la cuisson.
- 16
Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan.
- 17
Dressage.
- 18
Dressez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez une crevette entière sur chaque portion.
- 19
Décorez de crème d’avocat en petits points et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt.
Notes
- Utilisez un riz arborio ou carnaroli pour une texture parfaite.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux.
- Ne rincez pas le riz avant cuisson pour garder l’amidon.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème d’avocat par un filet de citron.
- Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs.
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