Risotto d'orge perlé aux champignons

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud dans une casserole.

Nettoyez le poireau, coupez-le en fines lanières. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.

Épluchez et émincez l’échalote (coupez en petits morceaux fins).

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle large.

Ajoutez l’échalote et le poireau. Faites revenir 3 minutes à feu moyen, sans coloration.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Versez l’orge perlé dans la poêle. Mélangez pour bien enrober les grains.

Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez et laissez absorber à feu doux.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

Poursuivez la cuisson 35 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et crémeux.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Ajoutez le persil plat ciselé en fin de cuisson pour la fraîcheur.

Servez chaud, déposez une cuillerée de ricotta sur chaque assiette. Ajoutez un filet d’huile d’olive si désiré.