Risotto aux noix de Saint-Jacques, gambas et légumes croquants
Ce risotto aux noix de Saint-Jacques et gambas est une invitation à la gourmandise, parfaite pour un repas raffiné et convivial. Inspiré de la tradition italienne, il met à l’honneur le riz arborio, les fruits de mer et des légumes croquants de saison comme le brocoli, la carotte et le poivron jaune. Ce plat coloré et équilibré séduit par sa texture crémeuse et ses saveurs marines délicates, tout en restant simple à réaliser chez soi.Idéal pour un dîner festif ou un déjeuner léger, ce risotto de la mer apporte protéines, fibres et vitamines. Les Saint-Jacques et gambas sont juste poêlées pour préserver leur tendreté, tandis que les légumes gardent leur croquant. Servez-le bien chaud, accompagné d’un filet de citron ou d’un peu de parmesan râpé pour une touche finale. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat élégant et facile à préparer !
Description
Ce risotto aux noix de Saint-Jacques et gambas est une invitation à la gourmandise, parfaite pour un repas raffiné et convivial. Inspiré de la tradition italienne, il met à l’honneur le riz arborio, les fruits de mer et des légumes croquants de saison comme le brocoli, la carotte et le poivron jaune. Ce plat coloré et équilibré séduit par sa texture crémeuse et ses saveurs marines délicates, tout en restant simple à réaliser chez soi.Idéal pour un dîner festif ou un déjeuner léger, ce risotto de la mer apporte protéines, fibres et vitamines. Les Saint-Jacques et gambas sont juste poêlées pour préserver leur tendreté, tandis que les légumes gardent leur croquant. Servez-le bien chaud, accompagné d’un filet de citron ou d’un peu de parmesan râpé pour une touche finale. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat élégant et facile à préparer !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Couteau1
- Louche1
Ingrédients
Pour le risotto
- R
320 g riz arborio
Spécial risotto
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- V
10 cl vin blanc sec
Type Sauvignon ou Pinot blanc
- B
80 g beurre doux
Divisé en deux parties
- B
1 l bouillon de légume
Maison ou cube, chaud
- P
40 g parmesan râpé
Fraîchement râpé
Pour la garniture
- N
12 noix
Saint-Jacques Fraîches ou surgelées, sans corail
- G
12 gamba crue
Décortiquées
- B
1 brocoli
Détaillez en petits bouquets
- C
2 carotte
Coupées en bâtonnets
- P
1 poivron jaune
Coupé en lanières
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets, les carottes en bâtonnets et le poivron en lanières.
- 3
Faites blanchir les légumes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 4
Égouttez les légumes et réservez-les sur un torchon propre.
- 5
Décortiquez les gambas si besoin et séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- 6
Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, saisissez rapidement les gambas et les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez, puis réservez.
- 7
Émincez finement l’oignon.
- 8
Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration.
- 9
Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 10
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen en remuant.
- 11
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez, puis laissez le riz absorber le liquide. Répétez l’opération louche par louche pendant 18 à 20 minutes.
- 12
Goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme au centre.
- 13
Ajoutez les légumes croquants, les gambas et les noix de Saint-Jacques dans le risotto. Mélangez délicatement pour ne pas casser les ingrédients.
- 14
Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 16
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques légumes et fruits de mer sur le dessus. Proposez un filet de citron ou un peu de parmesan râpé à part.
Notes
- Utilisez un riz arborio ou carnaroli pour un risotto crémeux.
- Ne rincez pas le riz avant cuisson pour garder l’amidon.
- Ajoutez le bouillon petit à petit pour une texture parfaite.
- Pour plus de goût, faites revenir les Saint-Jacques à feu vif.
- Servez immédiatement pour profiter du crémeux du risotto.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.