Risotto aux crevettes, au saumon, au poireau et à la mandarine

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Lavez et émincez finement le poireau et l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez le poireau et l’échalote, faites revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Versez le riz Arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18 minutes.

Pendant ce temps, coupez le saumon en dés réguliers.

Ajoutez les dés de saumon et les crevettes décortiquées dans le risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Râpez finement le zeste de la mandarine et pressez son jus.

Ajoutez le zeste et le jus de mandarine dans le risotto, mélangez délicatement.

Incorporez le parmesan râpé hors du feu pour lier le risotto.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud dans des assiettes creuses, décorez avec quelques crevettes entières et un brin de thym frais.