Risotto aux asperges

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

Lavez les asperges, coupez la base dure puis détaillez les tiges en tronçons de 2 cm. Gardez les pointes entières.

Faites blanchir les tronçons et pointes d’asperges 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et plongez dans l’eau froide.

Émincez finement l’oignon et l’ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat régulier.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant chaque ajout.

Après 12 minutes de cuisson, incorporez les tronçons d’asperges (gardez les pointes pour la fin).

Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme au centre.

Ajoutez les pointes d’asperges, mélangez délicatement pour ne pas les casser.

Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier le risotto.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez le risotto bien chaud, décoré de feuilles de basilic frais. Idéal en plat principal ou en accompagnement.