Risotto au saumon, petits pois et citron frais

Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux dans une casserole.

Émincez finement l’oignon sur une planche stable.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez le riz Arborio et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Le riz doit devenir nacré.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 18 minutes.

Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les dés de saumon sur le risotto, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux.

Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Ajoutez-les au risotto hors du feu.

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez chaud, décoré de rondelles de citron et de brins d’aneth. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.