Risotto au haddock, aux poireaux et épinards

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, gardez-le frémissant.

Portez une autre casserole d’eau à ébullition, pochez le haddock 5 minutes, puis égouttez-le.

Retirez la peau et les arêtes du haddock, coupez-le en morceaux moyens.

Lavez et émincez les poireaux en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes sans colorer.

Ajoutez les poireaux, faites cuire 5 minutes à feu moyen, ils doivent devenir tendres.

Versez le riz arborio, mélangez pour bien enrober les grains de matière grasse.

Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer en remuant doucement.

Versez une louche de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption.

Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes).

Ajoutez les épinards frais, mélangez jusqu’à ce qu’ils tombent et s’intègrent au risotto.

Incorporez les morceaux de haddock, mélangez délicatement pour ne pas les écraser.

Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud dans des assiettes creuses, ajoutez un filet de citron juste avant de déguster.